أحد صفحات التقدم العلمي للنشر
س&ج

لماذا يجعلني البصل أبكي؟

كريستيان (10 سنوات)، هيرتفوردشير Christian (AGED 10), Hertfordshire تحتوي خلايا البصل على إنزيم يسمى الألينيْز Alliinase ومركبات كيميائية تسمى سَلفوكسيدات Sulfoxides. ويكون الألينيْز عادة منفصلاً عن السَلفوكسيدات، ولكن عند تقطيع البصل، فإنهما يُطلقان ويتفاعلان لتكوين حمض السَلفنيك Sulfenic acid. بعد ذلك يتفاعل مع هذا الحمض نوع ثان من الإنزيمات يسمى سينثيْز Synthase ويُنتج غازاً يسمى …

لقراءة المزيد اشترك في المجلة رقميا أو ادخل حسابك

تسوق لمجلتك المفضلة بأمان

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى