الخميرة هي ميكروب وحيد الخلية ينتمي إلى عائلة الفطريات. هناك نحو 1,500 نوع معروف منها، ولكن النوع المستخدم في الخبز هو ساكاروميسيس سيرفِسي Saccharomyces cerevisiae. والخاصية الرئيسية لها هي إنتاج ثاني أكسيد الكربون (CO2) عندما تتغذى على جزيئات السكر (وهي عملية تعرف باسم التخمر Fermentation). يُحتجز ثاني أكسيد الكربون داخل العجينة، ما يؤدي إلى اكتسابها …
لقراءة المزيد اشترك في المجلة رقميا أو ادخل حسابك
