لماذا يجعلني البصل أبكي؟

كريستيان (10 سنوات)، هيرتفوردشير Christian (AGED 10), Hertfordshire

تحتوي خلايا البصل على إنزيم يسمى الألينيْز Alliinase ومركبات كيميائية تسمى سَلفوكسيدات Sulfoxides. ويكون الألينيْز عادة منفصلاً عن السَلفوكسيدات، ولكن عند تقطيع البصل، فإنهما يُطلقان ويتفاعلان لتكوين حمض السَلفنيك Sulfenic acid. بعد ذلك يتفاعل مع هذا الحمض نوع ثان من الإنزيمات يسمى سينثيْز Synthase ويُنتج غازاً يسمى “سين-بروبانثيال- إس أُكسايد” Syn-propanethial-S-oxide. وينتشر هذا المركب عبر الهواء ويهيِّج عينيك؛ فيحث الغدد الدمعية على إفراز الدموع لإزالته.